生活中我们不难发现，逢年过节，或者遇上什么大场合时，白酒是必须要备上桌的。一桌人围在一起，一起谈笑风生，顺便喝两三杯小酒，舒展内心的情怀。那么白酒为什么会被我们国人拿到桌面上呢？白酒又有着怎样的文化呢？所谓白酒就是用粮食谷物等作为主要原料，经过发酵等各个环节获得的产物。白酒是中国特有的蒸馏酒，如今随着各种技术分发展，白兰地、威士忌这样的国外白酒也渐渐被发展起来。然而不是人人都能喝的起这种比较高端的白酒，更何况有些场合，就算放上高端的白酒，也未必能够满足市民们的需求。所以对于咱们老百姓来说，中国的酒文化更多的也是散白酒文化。
其实散白酒和我们目前市面上的成品酒内外并没有什么区别，而它们较大的区别就是在于是一个有包装，另一个没有包装。在我国很早以前就开始通过纯粮酿造的大量白酒，所以中国的酒文化也是源远流长。从古至今，很多重要的历史事件都少不了酒的存在。这里面既包括有三国曹操与刘备的“煮酒论英雄”、宋太祖赵匡义的“杯酒释兵权”。当然也会有文人墨客的风骚英姿。李白有诗云：“把酒邀明月，对影成三人”。陶渊明隐居深山的“曲酒流觞”。而这一切的一切都离不开酒这个核心。古时候的白酒没有像现在这样种类繁多的包装与分类，但是它们蕴含的文化却也是影响了我们一代又一代的中国人。现在很多人做出重要的决定都是在酒桌上，这其实也是我们人生中的另一个博弈场。
其实现在人们早就知道了散白酒的酿酒原理。这里面包含有两个生物化过程。第一是沉淀，第二是催化酶的作用。而这两个过程都离不开由糖转化为酒精的这个步骤。我们现在很容易理解这其中的制作工艺与原理，但是远在几千年的殷商武丁时期人们对于散白酒的酿造却并不是那么简单。不过当时勤劳的人们通过日积月累的生产经验已经掌握了微生物“霉菌”生物繁殖需要的原材料与条件。这在当时的知识水平下显得非常难能可贵了。现在可以毫无疑的说我国是世界上较早利用曲酶来酿酒的国家。
现在随着人们生产水平的提高，人们早已经能够大批量的生产各种浓度的白酒。而且每年国内的白酒需求量都是非常大。而其中散白酒占据了非常大的比例。据了解，现在散装白酒也是受到了非常多消费者的喜爱，而这部分消费群体主要集中在广大农村地区。但是其中也会存在很多以次充好，甚至假冒伪劣的产品。这个时候就需要人们能够学会一些基本的散白酒鉴定方法。简单的就是通过感官来鉴别散酒的真伪。我们可以通过散白酒的色泽、气味与口感的来判断。
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