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木薯淀粉是从木薯根茎中提取的一种食品添加剂，无味无色且易溶解。它被广泛应用于食品行业，可作为增稠剂、稳定剂和面粉替代品。具有黏性、稳定性和耐冻性特点，能改善食品口感、质地，适用于冷冻食品。木薯淀粉在食品行业中发挥着重要的作用。

详情介绍

木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。木薯粉是用树薯粉做成的小圆球，而树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部精炼所得的淀粉。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。[1]

折叠编辑本段生产过程

木薯淀粉是从木薯植物（也称为甘薯或山药）的根茎中提取得到的。木薯是一种热带作物，主要分布在南美洲、非洲和亚洲。它是一种主要的淀粉来源，因为木薯根茎中含有丰富的淀粉粒。

折叠编辑本段特性用途

无味无色：木薯淀粉本身没有味道和颜色，不会改变食物的原有特性。 

易溶解：木薯淀粉容易溶解于水，形成透明的淀粉糊。 

黏性：木薯淀粉具有一定的黏性，可用于增加食品的粘稠度和口感。

稳定性：木薯淀粉在高温条件下也能保持稳定性，适用于各种烹饪方法。

耐冻性：木薯淀粉在低温条件下仍然能够保持稳定性，适用于冷冻食品。

折叠编辑本段广泛应用

增稠剂和稳定剂

木薯淀粉常被用作增稠剂和稳定剂，用于增加食品的黏稠度和稳定性。它可以添加到汤、酱料、果酱、糖果和冰淇淋等食品中，改善其口感和质地。

面粉替代品

由于木薯淀粉不含麸质，被广泛用作面粉的替代品，适用于无麸质或低麸质食谱。它可用于制作面包、蛋糕、饼干和面条等食品，为对麸质敏感或有麸质过敏的人提供了更多选择。

改善冷冻食品品质

木薯淀粉的耐冻性使其成为冷冻食品的理想添加剂。它能够提供冷冻食品所需的稳定性和质地，防止食品在冷冻过程中出现结冰和分离现象。[2]

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